CONTENUTI, MODALITA’ DI SVOLGIMENTO E PERIODICITA’ DEI CORSI FORMATIVI E DI AGGIORNAMENTO
Sulla base dei dati epidemiologici e della concreta associazione tra ruolo ricoperto nell’attività nell’attività alimentare e rischi di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti, vengono individuate quali “mansioni a rischio” di cui alla L.R. N. 22/07 e s.m.i.: la produzione post-primaria, la trasformazione, la preparazione, la somministrazione , il commercio di prodotti alimentari sottoposti a regime di temperatura controllata.
Pertanto gli addetti alle succitate mansioni sono tenuti alla frequenza dei corsi di formazione a norma del Regolamento Regionale n. 5 del 15/05/2008 e devono acquisire una documentazione attestante la stessa prima di poter essere adibiti a qualsiasi mansione compresa fra quelle individuate “a rischio”.
Al fine dell’ottenimento della documentazione attestante l’avvenuta formazione gli operatori sono tenuti alla frequenza di un corso di formazione della durata complessiva di n 4 ore e con periodicità quadriennale ai fini di dell’aggiornamento.
Tali corsi devono prevedere la trattazione almeno dei seguenti argomenti:
a) igiene della persona, degli ambienti e delle attrezzature;
b) igiene della lavorazione:
– modalità di contaminazione e conservazione degli alimenti;
– rischi per la salute legati al consumo di alimenti;
c) valutazione del rischio alimentare e sistemi di controllo (HACCP);
Detti contenuti saranno articolati in rapporto agli specifici obiettivi dei corsi di formazione (acquisire conoscenze e competenze coerenti con il tipo di attività svolta) e di aggiornamento (rinforzare ed approfondire le conoscenze possedute con particolare attenzione al controllo dei rischi connessi all’attività espletata)
Per quanto riguarda la metodologia didattica ,al fine di migliorare la qualità della formazione, si privilegerà quella di tipo interattivo.
ORGANIZZAZIONE ED EFFETTUAZIONE DEI CORSI
Possono organizzare ed attuare i corsi formativi:
– gli Enti di formazione, pubblici e privati accreditati;
– le associazioni di categoria datoriali e dei lavoratori;
– il titolare dell’impresa alimentare del proprio personale.
Per lo svolgimento dei corsi è necessario avvalersi dell’apporto di figure professionali con esperienza professionale e didattica specifica nel settore dell’igiene e sicurezza alimentare.
MATERIALE DIDATTICO (scarica le dispense)